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Preparación:
Ponemos en una cazuela de barro el cuarto de Cordero, con una cara hacia arriba, un poco de agua y el cordero se sala por los dos lados antes de depositarle en la cazuela.
Se mete en horno ya pre calentado a fuego medio durante una hora y media ( según horno). Pasado dicho tiempo, se da la vuelta al cuarto de cordero y se le echa un poco de salsa por encima, Se vuelve a meter en el horno durante aproximádamente otra hora y media ( según horno) para que se dore, quedando listo para servir. Si en el transcurso del asado se ve que se queda sin caldo se le añade un poco de agua, la cantidad de agua no debe superar nunca el dedo. El agua siempre debe ser poca porque si no se cocería pero tampoco faltar para que no se queme. Cuando consideramos que está asado se aparta y el caldo se pone a parte y se le añade unas gotas de vinagre.
Un dato importante: es que esta receta NO lleva limón, ni tomillo, ni vino, ni nada de eso. Al ser un cordero tan puro no tiene sabores extraños que tapar con otros aromas.
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