Ingredientes:

Piernas de cordero lechal o recental deshuesada
RELLENO:
300 g.carne Salchichas frescas
150 gms de beicon
1 Cebolla caramelizada
1 Puñado de piñones
1Puñado de pasas
1Puñado de nuez
1 dl de Pedro Jimenez o coñac
Pimienta negra

PARA ACOMPAÑAR
Cebolletas glaseada:
1 Malla de cebolletas francesas
50 g Azúcar
100 ml Vinagre de módena
200 ml Agua
Sal
Aceite
Sal

Preparación:

Colocamos las piernas en una bandeja de horno junto con un chorrito de aceite, los ajos pelados, las cebollas cortadas en rodajas finas, las zanahorias y una rama de tomillo.

Asamos a 150 º durante aproximadamente un par de horas. A media cocción, damos la vuelta y añadimos el coñac y un poco de agua para que no se reseque.

Mientras preparamos las cebolletas glaseadas, para ello ponemos un poco de aceite en una sartén y y las cocinamos a fuego lento hasta que esté un poco doradas por todas partes. Añadimos entonces el azúcar y el vinagrede modena y lo dejamos un par de minutos haciéndose con las cebolletas. Agregamos el agua y dejamos cocer a fuego lento, hasta que veamos que las cebolletas están tiernas y el líquido ha reducido.

Una vez asadas las piernas, las sacamos de la bandeja, las loncheamos, trituramos el jugo del asado con las verduras y presentamos con las cebolletas glaseadas.

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