Ingredientes:

- Para 2 personas:
2 lomos de bacalao de 150 grs. cada uno
6 almejas
60 grs. de judiones cocidos
1 diente de ajo
1 guindilla seca
1 guindilla en vinagre
1 cucharadita de harina de maíz
20 grs. de azúcar
1/2 copa de vino blanco
50 ml. de vinagre de Módena
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado

Preparación:

Pon en un cazo el vinagre de Módena y el azúcar a reducir durante 15 minutos, hasta que quede una salsita espesa.

Saltea en una sartén con un buen chorro de aceite la guindilla y el ajo finamente picados. Cuando el ajo esté bien dorado añade el perejil y retira inmediatamente a un bol. Reserva.

En un cazo con un poco de aceite, introduce las almejas, un chorrito de vino blanco y una pizca de pimienta. Cuando se abran las almejas, retíralas y engorda el caldo con un poco de harina de maíz diluida en agua. Introduce nuevamente las almejas y los judiones y calienta.

Corta los lomos de bacalao en dos y ásalos en la sartén con un poco de aceite. Prepara el plato pintando el fondo con la reducción de vinagre de Módena y coloca las almejas, los judiones y el bacalao. Condimenta con el sofrito de ajos y guindilla seca. Decora con la guindilla en vinagre picada finamente.

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