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Preparación:
Salpimentar los trozos de carne, pasarlos por harina y rehogarlos en aceite de oliva. Reservar. . En el mismo aceite sofreír las dos cebollas cortadas en juliana, muy despacio, hasta que estén blandas y doradas.(*) Añadir el coñac e incorporar el caldo y la carne. Dejar que arranque el hervor fuertemente durante 15 minutos, transcurrido éste tiempo, reducir la intensidad del calor al mínimo y dejarlo durante tres horas que cueza muy lentamente, tambien se puede hacer en la olla aproximadamente un ahora y media. . Si vemos que ha quedado demasiada salsa, retiramos la carne de la cazuela y dejamos hervir a fuego vivo hasta que quede una salsa muy espesa y gelatinosa. . Esta es una pieza de carne parecida al morcillo, tiene mucha gelatina y una vez hecha así muy lentamente, no hace falta cuchillo para partirla, con un tenedor, basta.
(*) si no gusta encontrarse con la cebolla, antes de incorporar la carne pasar por la batidora.
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