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Manitas de cordero con garbanzos

 

Ingredientes:

PARA 4 personas: 8 manitas de cordero
200 g de garbanzos cocidos
1 puerro
1 zanahoria
2 cebollas
4 dientes de ajo
150 g de chorizo en sarta
2 lonchas de panceta
1 cucharada de harina
agua,aceite de oliva virgen extra,sal,1 cucharadita de pimentón,perejil picado

Preparación:

Para el caldo, pon a calentar agua en la olla rápida con una pizca de sal. Agrega el puerro y la zanahoria por la mitad, tres ajos y la cebolla enteros y las manitas de cordero. Tapa y deja cocer durante 15-20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Reserva el caldo de la cocción y deshuesa las manitas una vez que hayan templado (puedes dejar el hueso corto para conservar la forma a la hora de servir).
Pica un diente de ajo y dóralo en una tartera con un chorrito de aceite. Añade la cebolla picada, el chorizo y la panceta en dados. Rehoga. Incorpora la harina, cocínala un poco y agrega el pimentón. Cubre con el caldo, añade las manitas cocidas y tapa. Guisa a fuego medio durante 20 minutos.
Prueba el punto de sal, incorpora los garbanzos cocidos y espolvorea con un poco de perejil picado. Cocina un par de minutos más y sirve las manitas de cordero con garbanzos.

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